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晋州烧饼正宗做法?
油皮:普通面粉200克,玉米油10克,温水100克。
油酥:面粉50克,玉米油25克,花椒4克,小茴香2克,芝麻5克,盐3克。
具体做法
1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中,小火炒10分钟,炒好的大料用料理机打成粉状,这样椒盐粉就做好了。
2、先做油皮,200克面粉中倒入100克温水,搅拌成面絮状,再倒入10克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
3、再来做油酥,50克面粉中加入25克食用油,再倒入打好的椒盐粉揉成团。
4、将油皮稍微擀开,包入油酥,想包包子一样收口。这种做法是大包酥,比小包酥要简单一些。
5、包好油酥的面团,擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。
6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。
7、卷起来的面片,分成均匀大小的段。
8、将每一个面块的两端都收好口,具体手法是:将外层的面皮往中间靠拢捏紧。
9、然后压扁,用擀面杖再擀圆擀扁一些,依次做好所有的饼胚,这个时候烤箱可以提前预热170℃。
10、擀好的饼胚刷上一层清水,蘸上芝麻,压紧一些,送入烤箱中层,烤20分钟。
【配方】:
油皮面团:普通面粉300克,温水160克,玉米油或色拉油20克
油酥面团:普通面粉100克,植物油60克,盐6克
表面装饰:白芝麻(生)适量
【做法步骤】:
步骤一:先来制作油皮面团,油皮面团中的300克面粉放入盆中,加入360克温水,先搅拌成絮,再下手揉成面团,最后加无色无味的玉米油或色拉油,揉匀,盖上盖子静置20分钟。
步骤二:再来制作油酥面团,油酥做起来太简单了,把100克面粉和60克玉米油或色拉油搅拌在一起,就是油酥面团了,放在一旁静置一会儿,盖不盖保鲜膜都无所谓,也不会风干。
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